Aliments à consommer en cas de gastro : guide nutritionnel complet
La gastro-entérite est une inflammation du système digestif qui provoque diarrhée, vomissements et douleurs abdominales. Ces symptômes peuvent rapidement entraîner une déshydratation et une fatigue importante. Face à cette infection, l’alimentation joue un rôle crucial dans le processus de guérison. Adopter une diète adaptée permet non seulement de soulager les symptômes mais aussi de favoriser la récupération de votre flore intestinale. Découvrez dans ce guide quels aliments privilégier et lesquels éviter pour traverser cet épisode désagréable le plus sereinement possible.
Comprendre la gastro-entérite et son impact sur la digestion
L’inflammation du système digestif perturbe l’absorption des nutriments et de l’eau
La gastro-entérite est une infection qui touche l’estomac et les intestins, généralement causée par un virus (norovirus, rotavirus) ou plus rarement par une bactérie. Cette infection provoque une inflammation de la muqueuse intestinale, perturbant ainsi l’absorption des nutriments et de l’eau.
Les symptômes classiques incluent des diarrhées, des vomissements, des nausées, des crampes abdominales et parfois de la fièvre. Ces manifestations entraînent une perte importante d’eau et d’électrolytes (sodium, potassium), pouvant conduire à une déshydratation, particulièrement dangereuse chez les enfants et les personnes âgées.
Une alimentation adaptée est essentielle pour plusieurs raisons :
- Limiter l’irritation du système digestif déjà fragilisé
- Réduire la fréquence et l’intensité des diarrhées
- Prévenir la déshydratation en favorisant l’absorption de l’eau
- Apporter les nutriments nécessaires à la récupération
- Aider à restaurer l’équilibre de la flore intestinale
Aliments à privilégier en cas de gastro
Pendant un épisode de gastro-entérite, certains aliments sont particulièrement bénéfiques car ils sont faciles à digérer et peuvent aider à ralentir le transit intestinal tout en fournissant des nutriments essentiels.
Les féculents : la base de l’alimentation
Le riz blanc est l’un des meilleurs aliments à consommer en cas de gastro
Les féculents raffinés constituent la base de l’alimentation recommandée en cas de gastro-entérite. Ils sont pauvres en fibres et faciles à digérer :
Riz blanc
Le riz blanc bien cuit est l’aliment par excellence en cas de gastro. Riche en amidon, il a un effet légèrement constipant qui aide à ralentir le transit intestinal. Sa texture douce ne provoque pas d’irritation supplémentaire des muqueuses intestinales.
Pâtes blanches
Les pâtes blanches bien cuites sont une excellente source d’énergie facilement assimilable. Elles fournissent des glucides complexes qui se digèrent lentement et contribuent à stabiliser le transit intestinal perturbé par l’infection.
Pain blanc ou biscottes
Le pain blanc grillé ou les biscottes sont faciles à digérer et absorbent l’excès d’acidité gastrique. Ils peuvent être consommés nature ou avec un peu de miel, qui possède des propriétés antibactériennes naturelles.
Pommes de terre
Les pommes de terre cuites à l’eau ou en purée sont douces pour l’intestin. Riches en potassium, elles aident à compenser les pertes de ce minéral dues aux diarrhées et vomissements.
Les fruits adaptés
La banane mûre et la compote de pommes sont riches en pectine
Certains fruits peuvent être consommés pendant une gastro-entérite, à condition qu’ils soient préparés correctement :
- Banane mûre : Riche en potassium et en pectine, la banane bien mûre aide à ralentir le transit intestinal et à reconstituer les réserves de potassium.
- Pomme cuite ou en compote : La pomme cuite ou en compote (sans sucre ajouté) contient de la pectine qui a un effet épaississant sur les selles.
- Coing : En gelée ou en compote, le coing possède des propriétés astringentes qui aident à réduire la diarrhée.
- Poire cuite : Sans la peau et bien cuite, la poire est douce pour l’intestin.
Les fruits doivent être consommés sans peau, bien mûrs ou cuits pour réduire leur teneur en fibres et faciliter leur digestion.
Les protéines légères
Les viandes maigres comme le poulet sans peau sont recommandées
Les protéines sont essentielles pour la récupération, mais il faut privilégier les sources maigres et faciles à digérer :
- Poulet ou dinde sans peau : Grillés ou bouillis, ils constituent une source de protéines maigres facilement assimilables.
- Poisson blanc : Cuit à la vapeur ou au four sans matière grasse, le poisson blanc (merlan, sole, cabillaud) est une excellente source de protéines légères.
- Œufs : Préparés durs ou en omelette peu grasse, ils sont nutritifs et généralement bien tolérés.
- Tofu : Cette protéine végétale est douce pour l’intestin et peut remplacer les protéines animales.
Les légumes adaptés
Les légumes doivent être bien cuits et sans peau
Certains légumes peuvent être consommés à condition d’être bien cuits et sans peau :
- Carottes cuites : Riches en pectine, elles ont un effet légèrement constipant et sont faciles à digérer.
- Courgettes pelées et cuites : Leur forte teneur en eau aide à l’hydratation et elles sont douces pour l’intestin.
- Betteraves cuites : Elles sont riches en nutriments et généralement bien tolérées.
- Courges : Butternut, potiron ou potimarron cuits sont doux pour le système digestif.
Les produits laitiers fermentés
Les produits laitiers fermentés peuvent aider à restaurer la flore intestinale :
- Yaourt nature : Riche en probiotiques, le yaourt nature peut aider à reconstituer la flore intestinale. Préférez les yaourts sans sucre ajouté.
- Fromages à pâte cuite : Comme le gruyère ou l’emmental, ils sont généralement mieux tolérés que les fromages frais.
Si vous êtes intolérant au lactose, évitez tous les produits laitiers pendant la gastro-entérite, car l’infection peut temporairement aggraver cette intolérance.
Aliments à éviter absolument
Ces aliments peuvent aggraver les symptômes de la gastro-entérite
Certains aliments peuvent irriter davantage le système digestif et aggraver les symptômes de la gastro-entérite. Il est fortement recommandé d’éviter :
Aliments riches en fibres
- Céréales complètes (pain complet, riz complet)
- Légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs)
- Légumes crus et légumes feuilles (salade, épinards)
- Fruits crus avec leur peau
- Fruits secs et oléagineux (noix, amandes, raisins secs)
Ces aliments stimulent le transit intestinal et peuvent aggraver la diarrhée. Les fibres insolubles sont particulièrement irritantes pour un intestin déjà fragilisé.
Aliments gras
- Fritures et aliments panés
- Charcuteries et viandes grasses
- Sauces grasses et mayonnaise
- Pâtisseries et viennoiseries
- Chips et snacks
Les graisses ralentissent la vidange gastrique et sont difficiles à digérer, ce qui peut provoquer des nausées et des douleurs abdominales supplémentaires.
Aliments irritants
- Épices fortes (poivre, piment, curry)
- Aliments acides (agrumes, tomates)
- Café et boissons contenant de la caféine
- Chocolat
- Alcool sous toutes ses formes
Ces aliments irritent la muqueuse intestinale déjà enflammée et peuvent stimuler la production d’acide gastrique, aggravant ainsi les symptômes.
Produits laitiers non fermentés
- Lait entier ou demi-écrémé
- Crème fraîche
- Fromages frais et à pâte molle
- Glaces et desserts lactés
La gastro-entérite peut temporairement réduire la production de lactase, l’enzyme qui digère le lactose, rendant les produits laitiers difficiles à digérer même pour les personnes habituellement tolérantes.
Les boissons gazeuses, les jus de fruits acides et les boissons sucrées peuvent également aggraver la diarrhée en raison de leur forte concentration en sucres simples qui attirent l’eau dans l’intestin par effet osmotique.
L’importance de l’hydratation
Une bonne hydratation est essentielle pour prévenir la déshydratation
La diarrhée et les vomissements entraînent une perte importante d’eau et d’électrolytes (sodium, potassium, chlorure). L’hydratation est donc la priorité absolue en cas de gastro-entérite.
Boissons recommandées
- Eau plate : À boire régulièrement par petites gorgées tout au long de la journée.
- Solutions de réhydratation orale (SRO) : Disponibles en pharmacie, elles contiennent le bon équilibre d’eau, de sels minéraux et de glucose pour une réhydratation optimale. Particulièrement importantes pour les enfants et les personnes âgées.
- Tisanes légères : Camomille, menthe douce ou tilleul peuvent apaiser le système digestif.
- Bouillons de légumes : Légèrement salés, ils apportent des minéraux et sont faciles à digérer.
- Eau de riz : L’eau de cuisson du riz peut être consommée car elle contient de l’amidon qui aide à épaissir les selles.
Boissons à éviter
- Boissons contenant de la caféine (café, thé noir, cola)
- Boissons alcoolisées
- Jus de fruits acides
- Boissons gazeuses
- Boissons très sucrées
Comment s’hydrater correctement : Buvez fréquemment mais en petites quantités (une gorgée toutes les 5-10 minutes) pour éviter de surcharger l’estomac. L’objectif est de consommer au moins 2 litres de liquide par jour pour un adulte.
Préparation d’une solution de réhydratation maison
Si vous n’avez pas accès à des SRO commerciales, vous pouvez préparer une solution de réhydratation maison :
| Ingrédients | Quantité |
| Eau potable | 1 litre |
| Sel de table | 1/2 cuillère à café (3g) |
| Sucre | 6 cuillères à café (24g) |
Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Cette solution est moins précise que les SRO commerciales mais peut aider en cas d’urgence.
Conseils pratiques pour l’alimentation
Privilégiez les petits repas fréquents plutôt que trois repas copieux
Fréquence et quantité des repas
- Fractionnez les repas : Préférez 5 à 6 petits repas par jour plutôt que 3 repas copieux pour ne pas surcharger le système digestif.
- Commencez progressivement : Après une phase de vomissements, reprenez l’alimentation très progressivement, en commençant par des liquides clairs puis des aliments solides faciles à digérer.
- Mangez lentement : Prenez le temps de bien mastiquer pour faciliter la digestion.
- Respectez votre appétit : Ne vous forcez pas à manger si vous n’avez pas faim, mais ne restez pas non plus à jeun trop longtemps.
Préparation des aliments
- Cuisson douce : Privilégiez les cuissons à la vapeur, à l’eau ou au four sans matière grasse.
- Température modérée : Évitez les aliments trop chauds ou trop froids qui peuvent provoquer des spasmes intestinaux.
- Assaisonnement minimal : Limitez le sel et évitez complètement les épices fortes.
- Texture adaptée : Préférez les aliments tendres, en purée ou bien cuits pour faciliter la digestion.
Exemple de menu sur trois jours
Exemple de repas adaptés pour une journée
| Repas | Jour 1 | Jour 2 | Jour 3 |
| Petit-déjeuner | Tisane de camomille 2 biscottes Compote de pommes |
Thé léger Pain blanc grillé avec un peu de miel 1/2 banane bien mûre |
Tisane de menthe Riz au lait nature Compote de poires |
| Collation | 1/2 banane bien mûre | Compote de coings | 2 biscottes |
| Déjeuner | Riz blanc bien cuit Blanc de poulet grillé Carottes cuites |
Purée de pommes de terre Poisson blanc au four Courgettes pelées et cuites |
Pâtes blanches Œuf dur Betteraves cuites |
| Collation | Yaourt nature Tisane |
Gelée de coing Eau plate |
Compote de pommes Tisane |
| Dîner | Bouillon de légumes Pain blanc Fromage à pâte cuite |
Soupe de carottes Riz blanc Blanc de dinde |
Purée de courge Poisson blanc vapeur Pain blanc |
Ce menu est donné à titre indicatif. Adaptez-le en fonction de votre tolérance personnelle et de l’évolution de vos symptômes.
Reprise progressive d’une alimentation normale
La réintroduction des aliments doit se faire progressivement
Une fois que les symptômes s’améliorent (généralement après 2 à 3 jours), vous pouvez commencer à réintroduire progressivement d’autres aliments dans votre alimentation.
Étapes de réintroduction
- Introduisez un nouvel aliment à la fois : Attendez 24 heures pour vérifier qu’il est bien toléré avant d’en essayer un autre.
- Commencez par les légumes crus tendres : Comme la tomate sans peau ou le concombre pelé et épépiné.
- Réintroduisez progressivement les produits laitiers : D’abord les fromages à pâte dure, puis les yaourts aux fruits, et enfin le lait.
- Ajoutez les fruits frais : D’abord sans peau, puis progressivement avec la peau si bien tolérés.
- Réintroduisez les céréales complètes : Pain complet, riz complet, pâtes complètes.
- Terminez par les aliments les plus difficiles à digérer : Légumineuses, choux, oignons, viandes grasses, plats épicés.
Si la réintroduction d’un aliment provoque une recrudescence des symptômes, arrêtez sa consommation et attendez quelques jours avant de réessayer.
Cas particuliers : enfants et personnes âgées
Les enfants sont particulièrement vulnérables à la déshydratation
Alimentation des enfants
Les enfants, et particulièrement les nourrissons, sont plus vulnérables à la déshydratation. Voici quelques conseils spécifiques :
- Nourrissons allaités : Continuez l’allaitement mais augmentez la fréquence des tétées.
- Nourrissons au biberon : Continuez avec le lait habituel, sauf avis contraire du médecin.
- Solutions de réhydratation : Utilisez systématiquement des SRO pédiatriques, disponibles en pharmacie.
- Réalimentation : Dès que possible, reprenez l’alimentation habituelle adaptée à l’âge de l’enfant.
- Évitez : Les jus de fruits, les sodas et les bouillons très salés.
Important : Pour les enfants de moins de 2 ans, consultez systématiquement un médecin en cas de gastro-entérite.
Alimentation des personnes âgées
Les personnes âgées sont également plus à risque de déshydratation sévère :
- Hydratation : Proposez très régulièrement de petites quantités de liquide.
- Texture : Adaptez la texture des aliments si nécessaire (mixés, hachés) pour faciliter la consommation.
- Surveillance : Soyez attentif aux signes de déshydratation (bouche sèche, fatigue inhabituelle, confusion).
- Repas : Privilégiez de très petits repas fréquents plutôt que des repas plus importants.
Chez les personnes âgées, une gastro-entérite peut rapidement devenir grave. N’hésitez pas à consulter un médecin dès les premiers symptômes.
Conclusion : retrouver une alimentation équilibrée
Le retour progressif à une alimentation équilibrée est essentiel
La gastro-entérite est généralement une infection de courte durée qui guérit spontanément en quelques jours. Une alimentation adaptée joue un rôle crucial dans le soulagement des symptômes et la récupération.
Pour résumer les points essentiels :
- Privilégiez les aliments faciles à digérer : riz blanc, pâtes, pain blanc, bananes mûres, compotes, carottes cuites.
- Évitez les aliments irritants, gras, riches en fibres et les produits laitiers non fermentés.
- Hydratez-vous abondamment avec de l’eau, des tisanes légères ou des solutions de réhydratation.
- Fractionnez vos repas en petites quantités réparties tout au long de la journée.
- Réintroduisez progressivement les aliments habituels une fois les symptômes améliorés.
N’oubliez pas que chaque personne réagit différemment et que certains aliments peuvent être mieux tolérés que d’autres selon les individus. Écoutez votre corps et adaptez votre alimentation en fonction de votre tolérance personnelle.
Besoin d’un avis médical ?
Si vos symptômes persistent au-delà de 3 jours, s’ils s’aggravent, ou si vous observez des signes de déshydratation sévère (fatigue intense, bouche très sèche, urines foncées ou rares), consultez rapidement un médecin. Les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies chroniques doivent être particulièrement vigilants.
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